Un clásico que triunfa en la mesa: pollo asado con papas crujientes

• Un plato que une generaciones, más que una receta es un símbolo de reuniones familiares y buenos momentos en la mesa. Rápido y sabroso.
• Con pequeños trucos en la preparación, este plato logra un equilibrio perfecto que le gusta a todo el mundo. 

Santiago, 14 de marzo de 2025. – No hay nada como un clásico bien hecho. El pollo asado con papas crujientes es una de esas preparaciones que nunca fallan, perfecta para compartir en familia o con amigos. Con su piel dorada, carne jugosa y un equilibrio perfecto entre sabor y textura, es un plato ideal para cualquier ocasión, desde un almuerzo familiar hasta una cena especial.

El chef Rodrigo Barañao comparte una versión mejorada de este clásico, con técnicas que garantizan un resultado irresistible. “El pollo asado es sinónimo de compartir. Es de esos platos que llegan al centro de la mesa y que todos disfrutan por igual, desde el que prefiere la pechuga hasta el que va directo por el trutro”, comenta el reconocido cocinero.

Acompañado de papas crujientes y una salsa llena de sabor, esta receta demuestra que la buena cocina no tiene por qué ser complicada.

Pollo asado con papas crujientes

Para el pollo:

• 100 gr de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1 Pollo entero
• 1 Limón
• Hierbas aromáticas (romero, salvia, tomillo, etc)

Para las papas:

• Papas para la guarnición
• Sal
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Para la salsa:

• Jugos de cocción del pollo
• 100 ml de caldo de pollo
• 30 ml de vino blanco
• 1cda de maicena
• 3 cdas de agua

Preparación:

1. En una picadora, procesar la mantequilla con los dientes de ajo pelados, la sal y la pimienta negra. Untar el pollo con esta mantequilla e introducirla debajo de la piel para lograr un acabado crujiente.
2. Rellenar el pollo con el limón cortado en cuartos y las hierbas aromáticas (las podemos amarrar con una cuerda). Llevar al horno con vapor durante 50 minutos a 185ºC. Sacar del horno tras este tiempo y dejar que repose 10 minutos. Retirar los jugos del pollo.
3. Para las papas: Poner las papas a cocer en una olla con abundante agua y un puñado de sal. Dejar que hiervan unos 15 minutos y colar. Pasarlas una vez frías a una fuente de horno y aliñarlas con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y unos trocitos de mantequilla.
4. Llevar al horno a 200ºC y cocinar durante 5 minutos. Tras este tiempo, introducir el pollo de nuevo en el horno y cocinar junto a las papas durante 10 minutos más para que la piel se dore.
5. Preparar la salsa mezclando en un cazo los jugos de cocción del pollo, el caldo y el vino blanco. Cuando rompa a hervir, añadir la maicena diluida en un tres cucharadas de agua y cocinar hasta que la salsa espese.

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