Don Julio, un restaurante legendario ubicado en el barrio de Palermo, Buenos Aires, ha sido galardonado como la Mejor Parrilla del Mundo según el ranking World’s 101 Best Steak Restaurants. Además, se encuentra en el puesto número 19 en The World
31/10/2023
Santiago Jacquat
Don Julio, un restaurante legendario ubicado en el barrio de Palermo, Buenos Aires, ha sido galardonado como la Mejor Parrilla del Mundo según el ranking World’s 101 Best Steak Restaurants. Además, se encuentra en el puesto número 19 en The World’s 50 Best Restaurants. Este establecimiento icónico es visitado por amantes de la carne de Argentina y de todo el mundo.
El reconocimiento internacional de Don Julio es un testimonio de su excelencia en la preparación de carnes. La parrilla ha sido elogiada por su carne de primera calidad, que proviene de novillos de las razas Aberdeen, Angus y Hereford, alimentados con pasturas naturales a través de la ganadería regenerativa. Este enfoque sostenible no solo garantiza una carne deliciosa, sino que también contribuye a la regeneración del ecosistema.
El propietario de Don Julio, Pablo Rivero, ha plasmado su compromiso con la sostenibilidad en un mini documental llamado «El Camino». En este documental, se destaca el enfoque de la ganadería regenerativa y cómo se aprovecha cada parte del animal, desde la nariz hasta la cola. Además, la grasa del animal se utiliza para hacer el pan, y los chorizos, morcillas y embutidos se elaboran con tripas naturales.
Para disfrutar de una experiencia culinaria en Don Julio, es fundamental hacer reservas con al menos dos meses de anticipación. Aunque aquellos que llegan sin reserva pueden esperar en fila durante horas, Don Julio ofrece empanadas, limonada y copas de espumante para hacer más amena la espera.
El restaurante ofrece un emocionante menú de degustación que incluye cinco platos y un maridaje de seis vinos. El menú es estacional y presenta platos como la molleja de corazón, servida con betarraga al rescoldo y naranja, la entraña con hojas de invierno y el bife ancho acompañado de un puré de papa añejada y trufa.
Don Julio alberga una bodega con capacidad para 15,000 botellas, aunque para la carta se utilizan alrededor de 1,000 referencias de vinos, todas argentinas. Los visitantes pueden solicitar una visita a la bodega mientras esperan para ingresar al restaurante y explorar parte del pasado y presente del vino argentino. Algunos de los vinos en la bodega datan de 1923, aunque no están disponibles para la venta.
Don Julio también se enfoca en el futuro de la industria del vino. Compran añadas completas de ciertos vinos y las guardan durante 10 o 15 años, lo que muestra su compromiso continuo con la excelencia y la tradición.
Don Julio es un destino culinario ineludible en Buenos Aires y un referente mundial en la preparación de carnes. Su compromiso con la sostenibilidad y la calidad ha sido reconocido con diversos premios y su bodega histórica agrega una dimensión adicional a su legado. Si buscas una experiencia auténtica de la parrilla argentina, Don Julio es el lugar ideal.
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